爆炒猪肝的做法 川菜

川菜中的爆炒猪肝，是一道色香味俱佳的传统名菜，猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，这道爆炒猪肝口感鲜嫩，香辣可口，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍一下川菜中爆炒猪肝的正宗做法。

材料：

- 猪肝：500 克

- 青椒、红椒：各 1 个

- 洋葱：1/4 个

- 姜、蒜：适量

- 料酒：1 汤匙

- 生抽：1 汤匙

- 老抽：1 茶匙

- 盐：1 茶匙

- 糖：1 茶匙

- 鸡精：1 茶匙

- 淀粉：1 汤匙

- 食用油：适量

步骤：

1、将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

2、青椒、红椒、洋葱洗净，切成小块备用。

3、姜、蒜洗净，切成末备用。

4、热锅凉油，放入腌制好的猪肝，翻炒至变色，捞出备用。

5、锅中留少许底油，放入姜、蒜末爆香。

6、加入青椒、红椒、洋葱，翻炒均匀。

7、加入盐、糖、鸡精，翻炒均匀。

8、加入猪肝，翻炒均匀。

9、加入老抽，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1、猪肝要切得薄一些，这样炒出来的猪肝口感才会更好。

2、腌制猪肝时，加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

3、炒猪肝时，要用大火快速翻炒，这样可以使猪肝保持鲜嫩的口感。

4、加入老抽时，要注意控制用量，以免颜色过深。

就是川菜中爆炒猪肝的正宗做法，大家可以按照上述步骤进行操作，相信一定会做出一道美味可口的爆炒猪肝。