街头凉拌菜的调料配方

秘制凉拌菜调料配方，让你在家也能享受美味

一、引言

凉拌菜作为一种简单、清爽的菜品，受到了许多人的喜爱，在街头小吃摊，凉拌菜更是备受欢迎，这些美味的凉拌菜是如何制作的呢？关键就在于调料的配方，本文将为大家揭秘街头凉拌菜的调料配方，让你在家也能轻松制作出美味的凉拌菜。

二、材料准备

- 生抽

- 老抽

- 镇江香醋

- 鸡精

- 盐

- 细砂糖

- 蒜蓉

- 葱花

- 姜末

- 辣椒油

- 花椒油

- 芝麻油

- 熟白芝麻

- 香菜

- 小米辣

- 柠檬

- 胡萝卜

- 黄瓜

- 木耳

- 银耳

- 千张

- 花生米

三、制作步骤

1、制作万能凉拌酱汁：将蒜蓉、葱花、姜末、小米辣放入碗中，再淋上烧热的芝麻油，激发出香味，然后依次加入生抽、老抽、镇江香醋、鸡精、盐、细砂糖，搅拌均匀。

2、制作辣椒油：锅中加入菜籽油，烧热后放入葱段、姜片、洋葱丝、香菜，炸至食材焦黄后捞出，将热油淋入盛有辣椒粉和熟白芝麻的碗中，搅拌均匀。

3、制作花椒油：锅中加入菜籽油，烧热后放入花椒，炸至花椒颜色变深后捞出，将热油淋入盛有辣椒粉和熟白芝麻的碗中，搅拌均匀。

4、准备配菜：将胡萝卜、黄瓜、木耳、银耳、千张分别洗净切丝，香菜切段，备用。

5、焯水：将胡萝卜丝、千张丝、木耳、银耳分别焯水煮熟，捞出过凉水，沥干水分备用。

6、凉拌：将所有准备好的配菜放入一个大盆中，倒入万能凉拌酱汁、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。

7、加入柠檬汁：根据个人口味，加入适量的柠檬汁，搅拌均匀，柠檬汁可以增加凉拌菜的清新口感，同时也有一定的去腥增香作用。

8、装盘：将拌好的凉拌菜装盘，撒上熟白芝麻和香菜即可。

四、注意事项

1、食材选择：凉拌菜的口感和品质与食材的新鲜度和质量密切相关，在制作凉拌菜时，应选择新鲜、无异味的食材，并确保食材清洗干净。

2、刀工处理：凉拌菜的刀工要求较高，一般需要切成均匀的丝状或片状，这样可以使凉拌菜的口感更加清爽，也有利于调料的渗透。

3、控制温度：凉拌菜的制作过程中，需要注意控制食材的温度，食材应先焯水煮熟，然后过凉水降温，以保持口感的爽脆。

4、调料搭配：凉拌菜的调料种类繁多，搭配时应根据个人口味和食材特点进行选择，应遵循咸鲜、酸辣、麻辣等口味搭配原则，以确保凉拌菜的口感丰富多样。

5、保存方法：凉拌菜制作完成后，应尽快食用，以保证口感和品质，如果需要保存，可以将凉拌菜放入密封容器中，放置于冰箱冷藏保存。

五、总结

通过本文的介绍，相信大家已经掌握了街头凉拌菜的调料配方和制作方法，在家制作凉拌菜，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能在家制作出美味的凉拌菜，享受健康、清爽的夏日美食。