麻辣烫的做法及配方

：麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法

麻辣烫是一道源自四川的传统小吃，以其麻辣鲜香的口感和丰富多样的食材而深受大众喜爱，我将为大家分享一份麻辣烫的做法及配方，让您在家也能轻松制作出美味可口的麻辣烫。

所需食材：

- 汤底：水、鸡骨、牛骨、猪骨、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香。

- 蔬菜：土豆、胡萝卜、豆芽、豆皮、木耳、香菇、金针菇、菠菜、白菜等。

- 肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等。

- 豆制品：豆腐、豆泡、腐竹等。

- 主食：面条、粉丝等。

- 调料：蒜末、葱花、香菜、芝麻酱、辣椒油、生抽、醋、糖、香油等。

前期准备：

1、鸡骨、牛骨、猪骨洗净后放入锅中，加入适量水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮 2-3 小时，制成高汤备用。

2、将各种蔬菜、肉类、豆制品洗净，切成适当大小的块状或片状备用。

3、调制调料：将蒜末、葱花、香菜切碎放入碗中，加入适量芝麻酱、辣椒油、生抽、醋、糖、香油，搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中加入适量高汤，放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香等香料，大火煮沸后转小火煮 10-15 分钟，使香料的味道充分释放出来。

2、加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，根据个人口味调整辣度。

3、将土豆、胡萝卜、豆芽、豆皮、木耳、香菇、金针菇等不易煮熟的蔬菜先放入锅中煮熟。

4、再将牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类放入锅中煮熟。

5、最后将面条、粉丝等主食放入锅中煮熟。

6、将煮熟的食材捞出放入碗中，加入适量麻辣烫汤底。

7、撒上葱花、香菜点缀，即可享用美味的麻辣烫。

麻辣烫的配方

1、汤底配方：

水：2000 克

鸡骨：500 克

牛骨：500 克

猪骨：500 克

姜片：20 克

葱段：20 克

料酒：10 克

盐：15 克

鸡精：10 克

胡椒粉：5 克

辣椒粉：10 克

花椒粉：5 克

八角：2 个

桂皮：1 块

香叶：2 片

草果：1 个

丁香：2 个

小茴香：3 克

2、调料配方：

蒜末：20 克

葱花：20 克

香菜：10 克

芝麻酱：20 克

辣椒油：20 克

生抽：10 克

醋：10 克

糖：5 克

香油：5 克

是一份麻辣烫的做法及配方，您可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您制作成功，享受美味！