麻辣烫的做法及配方

麻辣烫的做法及配方

麻辣烫是一道源自四川的传统小吃，以其麻辣鲜香的口感而受到广大食客的喜爱，它是将各种蔬菜、肉类、海鲜等食材串在竹签上，放入锅中煮熟，再加入特制的麻辣汤底而成，下面是一份简单易学的麻辣烫做法及配方，让你在家也能轻松享受美味的麻辣烫。

麻辣烫的做法：

1、准备食材：你可以根据自己的喜好选择各种蔬菜、肉类、海鲜等食材，常见的食材有：土豆片、藕片、白菜、豆芽、蘑菇、海带、豆皮、鱼丸、虾饺等。

2、制作汤底：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、蒜末、花椒、八角、香叶、桂皮等香料，煮 10 分钟左右，捞出香料，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、醋、糖、辣椒粉、芝麻酱等调味料，搅拌均匀，制成麻辣汤底。

3、串食材：将准备好的食材用竹签串起来，每串的数量不宜过多，以免影响口感。

4、煮食材：将串好的食材放入锅中煮熟，捞出放入碗中。

5、加入汤底：将煮好的食材放入碗中，加入适量的麻辣汤底，撒上葱花、香菜、蒜末等调味料，即可食用。

麻辣烫的配方：

1、麻辣汤底：

- 水：2000 毫升

- 牛油：200 克

- 豆瓣酱：100 克

- 干辣椒：50 克

- 花椒：20 克

- 八角：5 个

- 桂皮：5 克

- 香叶：3 片

- 姜片：5 片

- 蒜瓣：5 瓣

- 盐：10 克

- 鸡精：5 克

- 生抽：10 毫升

- 老抽：5 毫升

- 料酒：10 毫升

- 醋：5 毫升

- 糖：3 克

- 辣椒粉：20 克

- 芝麻酱：10 克

2、蘸料：

- 蒜末：20 克

- 葱花：10 克

- 香菜：10 克

- 盐：3 克

- 鸡精：2 克

- 生抽：10 毫升

- 老抽：5 毫升

- 醋：5 毫升

- 糖：3 克

- 芝麻酱：10 克

- 辣椒油：20 克

配方中的食材和调味料可以根据个人口味进行调整，如果你喜欢吃辣，可以增加辣椒粉和辣椒油的用量；如果你喜欢吃麻，可以增加花椒的用量，希望大家都能在家做出美味的麻辣烫！