扯面的和面方法技巧

扯面的和面方法技巧

扯面是一道具有浓郁西北风味的传统面食，它的特点是面条劲道、汤汁浓郁、配菜丰富，要想做出一碗美味的扯面，关键在于和好面团，本文将为大家介绍扯面的和面方法技巧，帮助大家轻松制作出筋道美味的扯面。

一、准备食材

- 中筋面粉：500g

- 水：260g

- 盐：5g

- 食用碱面：1g

- 鸡蛋：1 个

- 食用油：15g

二、和面

1、将面粉倒入面盆中，加入盐和碱面，搅拌均匀。

2、在面粉中间挖一个坑，将鸡蛋打入坑中，然后慢慢加入水，同时用筷子搅拌面粉，使面粉逐渐形成絮状。

3、当絮状的面粉逐渐增多，且面粉与水充分混合形成较为干燥的面团时，停止加水，用手揉面。

4、揉面时，要用力将面团揉光滑，直至面团表面光滑、不粘手，如果感觉面团比较干，可以适量加入水；如果感觉面团比较湿，可以适量加入面粉。

5、将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在室温下醒面 30 分钟左右。

6、醒面后，将面团再次揉光滑，然后用擀面杖将面团擀成长方形的薄片。

7、在擀好的面片上均匀地刷上一层食用油，然后将面片对折，再次刷上一层食用油。

8、将对折好的面片切成细条，然后将细条拉长，扯成粗细均匀的面条。

9、将扯好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分后即可装盘。

三、注意事项

1、和面时，水要慢慢加入，边加边搅拌，以免面团过湿或过硬。

2、揉面时，要用力揉，直至面团表面光滑、不粘手。

3、醒面的时间要足够，这样可以使面团更加柔软，易于操作。

4、擀面片时，要尽量擀薄，这样可以使面条更加筋道。

5、刷油时，要均匀地刷上一层食用油，以免面条粘连。

6、扯面条时，要用力均匀，以免面条粗细不均匀。

就是扯面的和面方法技巧，希望大家能够掌握这些技巧，做出美味的扯面。