口水茄子的正宗做法

口水茄子——舌尖上的经典

口水茄子是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而受到广泛喜爱，正宗的口水茄子，色泽红亮，茄子软糯，麻辣回甜，汁浓味厚，绝对是让人垂涎欲滴的美味佳肴，下面，我将为大家介绍口水茄子的正宗做法。

一、准备食材

- 茄子：2 根

- 蒜：5 瓣

- 姜：10 克

- 小葱：1 根

- 食用油：适量

- 盐：5 克

- 糖：3 克

- 生抽：15 克

- 香醋：10 克

- 辣椒油：10 克

- 花椒粉：3 克

- 淀粉：10 克

二、制作步骤

1、茄子洗净，去蒂，切成长约 6 厘米的段，然后在每段茄子的表面轻轻划几刀，不要切断，以便更好地入味。

2、将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸约 10 分钟，至茄子变软，取出晾凉备用。

3、蒜、姜切末，小葱切花备用。

4、取一个小碗，加入盐、糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉和适量清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

5、将淀粉均匀地撒在晾凉的茄子上，用手轻轻抓匀，使每块茄子都裹上一层淀粉。

6、热锅凉油，放入茄子块，小火煎至两面金黄，盛出备用。

7、锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香。

8、加入煎好的茄子块，翻炒均匀。

9、倒入调味汁，继续翻炒均匀，使茄子块均匀地裹上调味汁。

10、出锅前撒上葱花即可。

三、注意事项

1、蒸茄子时，要注意火候，大火蒸约 10 分钟即可，以免茄子蒸烂。

2、给茄子裹淀粉时，要轻轻抓匀，以免淀粉脱落。

3、煎茄子时，要用小火慢慢煎，以免茄子煎糊。

4、调味汁的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些辣椒油。

就是口水茄子的正宗做法，大家可以按照上述步骤进行制作，这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，茄子含有丰富的维生素和矿物质，具有清热止血、消肿止痛的功效，希望大家都能在家享受到这道美味佳肴！