苦瓜炒肉怎么炒不苦

苦瓜炒肉怎么炒不苦

苦瓜炒肉是一道经典的家常菜，它的口感清爽，营养丰富，深受人们的喜爱，很多人在做苦瓜炒肉时，都会遇到一个问题，就是苦瓜炒出来很苦，影响食欲，苦瓜炒肉怎么炒不苦呢？下面就来介绍一些炒苦瓜不苦的技巧。

1、选择新鲜的苦瓜

苦瓜的苦味主要来自于其中的葫芦素，而葫芦素的含量与苦瓜的成熟度有关，成熟度越高的苦瓜，葫芦素的含量就越高，苦味也就越重，我们在选择苦瓜时，要选择颜色翠绿、表面光滑、没有斑点的新鲜苦瓜，这样的苦瓜，葫芦素的含量比较低，苦味也就比较轻。

2、处理苦瓜

苦瓜的苦味主要来自于其中的瓜瓤和白膜，我们在处理苦瓜时，要将苦瓜的瓜瓤和白膜去除干净，具体做法是：将苦瓜对半切开，用勺子将瓜瓤和白膜刮掉，然后切成薄片，用盐腌制 10 分钟左右，挤出苦瓜中的水分，再用清水冲洗干净，这样可以去除苦瓜的部分苦味。

3、控制火候

苦瓜炒肉的火候也是影响苦瓜口感的重要因素，如果火候太大，苦瓜容易炒焦，口感发苦；如果火候太小，苦瓜不容易炒熟，口感也不好，我们在炒苦瓜时，要用中火翻炒，炒至苦瓜变色变软即可。

4、加入配料

苦瓜炒肉的配料也可以起到减轻苦味的作用，我们可以在炒苦瓜时加入一些配料，如蒜、姜、辣椒等，这些配料可以中和苦瓜的苦味，增加菜肴的香味。

5、控制用盐量

盐是菜肴中最常用的调味料之一，但是盐的用量也会影响苦瓜的口感，如果盐放得太多，会使苦瓜中的水分渗出，口感发苦；如果盐放得太少，菜肴的味道又会不够鲜美，我们在炒苦瓜时，要控制用盐量，每 100 克苦瓜用盐 1 克左右即可。

6、加入糖和醋

糖和醋也是可以中和苦瓜的苦味的调味料，在炒苦瓜时，可以适量加入一些糖和醋，这样可以使苦瓜的口感更加鲜美。

就是炒苦瓜不苦的技巧，只要掌握了这些技巧，就可以做出美味的苦瓜炒肉了，不过，每个人的口味不同，有些人喜欢苦瓜的苦味，有些人则不喜欢，如果你不喜欢苦瓜的苦味，可以根据自己的口味适当调整上述技巧。