正宗风味茄子的做法

正宗风味茄子的做法

风味茄子是一道经典的传统鲁菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感而备受食客喜爱，要想做出正宗的风味茄子，需要掌握一些关键的烹饪技巧，下面，就让我们一起来学习一下这道美味佳肴的做法吧！

准备食材

茄子 300 克、蒜 5 克、香菜 5 克、干辣椒 5 克、盐 3 克、糖 10 克、白醋 10 克、淀粉 30 克、食用油 20 毫升。

前期准备

1、茄子洗净，去蒂，切成约 6 厘米长、2 厘米宽的长条。

2、蒜切末，香菜切段，干辣椒切段备用。

3、将盐、糖、白醋、淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成糖醋汁备用。

制作步骤

1、茄子裹上淀粉：将切好的茄子放入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀，使每根茄子都裹上一层薄薄的淀粉。

2、炸茄子：锅中倒入食用油，烧至七成热，将茄子放入锅中炸至微黄，捞出控油备用。

3、复炸茄子：待油温升高至八成热时，将炸好的茄子再次放入锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

4、炒制：锅中留少许底油，放入蒜末、干辣椒段爆香。

5、加入糖醋汁：加入糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠。

6、倒入茄子：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上糖醋汁。

7、出锅：最后撒上香菜段，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、茄子切块后，应立即放入清水中浸泡，以防茄子氧化变色。

2、炸茄子时，油温要控制好，过低茄子容易吸油，过高则容易炸焦，第一次炸至微黄即可，捞出控油后，待油温升高至七成热时，再进行复炸，这样可以使茄子更加酥脆。

3、调制糖醋汁时，要根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以多放些糖，喜欢酸一点的可以多放些醋。

4、炒制茄子时，要用大火快速翻炒，以免茄子软烂影响口感。

就是正宗风味茄子的做法介绍，你学会了吗？赶紧动手试试吧！