饭店干煸豆角的做法

饭店干煸豆角的做法

干煸豆角是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感和独特的烹饪工艺而闻名，这道菜将豆角煸炒至焦香酥脆，再加入辣椒、花椒等调料，味道麻辣咸香，十分开胃，虽然这道菜在很多饭店都能吃到，但是要想在家里也能做出地道的味道，还是需要一些技巧的，下面，我将为大家介绍一下饭店干煸豆角的做法。

所需材料：

- 豆角：500g

- 干辣椒：10g

- 花椒：10g

- 蒜：5g

- 姜：5g

- 盐：5g

- 糖：3g

- 生抽：10g

- 料酒：10g

- 鸡精：3g

- 食用油：适量

前期准备：

1、豆角择去老筋，洗净后掰成小段；干辣椒切段；蒜、姜切末备用。

2、锅中加入适量清水，大火烧开后放入豆角焯烫至变色，捞出沥干水分备用。

3、调一个碗汁：碗中加入盐、糖、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀备用。

制作步骤：

1、锅中加入适量食用油，烧至七成热后放入豆角煸炒至表面微皱，捞出沥油备用。

2、锅中留少许底油，放入干辣椒段和花椒小火煸炒出香味，再放入蒜末和姜末炒香。

3、加入煸炒过的豆角翻炒均匀，倒入碗汁继续翻炒至豆角入味即可。

注意事项：

1、豆角一定要焯烫至熟透，以去除其中的毒素。

2、煸炒豆角时要不停地翻炒，以免豆角糊锅。

3、加入碗汁后要快速翻炒，以免豆角吸收过多的水分影响口感。

就是饭店干煸豆角的做法，大家可以按照步骤尝试制作，这道菜虽然做法简单，但是要想做的好吃，还是需要一些技巧的，希望大家都能做出美味的干煸豆角！