扬州狮子头的做法

红烧狮子头

扬州狮子头的做法

扬州狮子头是江苏扬州地区经典的传统名菜之一，属于淮扬菜系，口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧狮子头主要食材是猪肉、鸡蛋，其做法如下：

主要材料：

- 猪肉：400g

- 鸡蛋：1 个

- 葱：2 根

- 姜：5 片

- 青菜：1 颗

- 八角：1 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 冰糖：5 颗

- 老抽：2 勺

- 生抽：4 勺

- 蚝油：1 勺

- 淀粉：1 勺

- 白胡椒粉：1 勺

- 盐：10g

前期准备：

1、猪肉洗净，去皮，先切成小块，然后剁成肉馅。（手工剁的肉馅口感更好）

2、葱姜切末，放入碗中，加入 300ml 清水，用手抓捏出葱姜汁。

3、花椒放入碗中，加入 200ml 清水，浸泡 10 分钟，制成花椒水。

4、取一个大盆，放入肉馅，打入一个鸡蛋，再加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀。

5、分多次加入葱姜水，每加入一次都要充分搅拌，使肉馅吸收水分，变得更加粘稠。

6、再分多次加入花椒水，同样要充分搅拌，使肉馅上劲。

7、最后加入淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。

8、取适量肉馅，双手交替摔打，使肉馅团成圆形。

9、锅中加入适量油，烧热后将肉馅放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

10、将炸好的狮子头放入砂锅中，加入八角、桂皮、香叶、冰糖、葱姜末、老抽、生抽、蚝油，再加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，至狮子头熟透入味。

11、将青菜洗净，放入锅中煮熟，捞出沥水，围在狮子头旁边。

12、最后将锅中的汤汁浇在狮子头上即可。

这样一道美味的扬州狮子头就做好了，口感鲜嫩，入口即化，老少皆宜，你也快来试试吧！