正宗毛血旺的做法

麻辣鲜香，回味无穷——正宗毛血旺的做法

毛血旺，以其独特的麻辣鲜香口感而闻名，是川菜中的一道经典名菜，毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名毛血旺，但正宗的毛血旺，绝不仅仅只有这些食材，我将为大家详细介绍正宗毛血旺的做法。

准备食材

鸭血、鳝鱼、火腿肠、毛肚、黄豆芽、木耳、大葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒、食用油、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、白糖、淀粉、胡椒粉。

食材处理

1、鸭血切成厚片，鳝鱼切段，火腿肠切片，毛肚切片，黄豆芽洗净，木耳泡发后撕成小朵，大葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段备用。

2、将鸭血和鳝鱼放入碗中，加入盐、料酒、淀粉腌制 10 分钟。

烹饪步骤

1、锅中加入适量清水，放入黄豆芽、木耳焯水，捞出沥干水分，铺在碗底备用。

2、锅中加入适量食用油，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段和花椒炒香。

3、加入适量清水，放入盐、鸡精、料酒、生抽、白糖调味，大火烧开后煮 2-3 分钟，让调料充分融合。

4、放入鸭血和鳝鱼煮至断生，捞出放在黄豆芽和木耳上。

5、将汤汁浇在鸭血和鳝鱼上，撒上胡椒粉。

6、另起锅加入适量食用油，放入干辣椒段和花椒炒香，淋在鸭血和鳝鱼上即可。

注意事项

1、鸭血煮的时间不宜过长，否则口感会变老。

2、鳝鱼煮的时间也不宜过长，否则口感会变差。

3、干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，如果喜欢吃辣，可以多放一些。

4、最后淋热油的时候要小心，避免被烫伤。

正宗的毛血旺，麻辣鲜香，口感丰富，是一道非常美味的川菜，大家可以按照以上步骤在家制作，相信一定会让家人和朋友赞不绝口。