卤牛肉的做法大全

卤牛肉的做法大揭秘

卤牛肉是一道经典的中式冷菜，以其肉质鲜嫩、口感醇厚而受到广泛喜爱，它不仅美味可口，而且营养丰富，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，下面，我将为大家介绍几种卤牛肉的做法，希望能为您的餐桌增添更多美味。

家常版卤牛肉

家常版卤牛肉做法简单，口感鲜美，是家庭制作卤牛肉的首选。

材料准备：

- 牛腱子肉：1000 克

- 姜片：5 片

- 葱段：10 克

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：3 汤匙

- 老抽：2 汤匙

- 冰糖：10 克

- 盐：1 茶匙

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

- 水：适量

制作步骤：

1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉块用温水冲洗干净备用。

2、热锅凉油，放入姜片、葱段、冰糖炒至焦糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀。

3、加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火煮沸。

4、将焯水后的牛肉块放入锅中，加入盐调味，转小火炖煮约 1.5 小时至牛肉软烂入味，关火后让牛肉在卤汁中浸泡数小时使其更加入味。

5、将卤好的牛肉捞出，放凉后切成薄片，即可装盘享用。

秘制版卤牛肉

秘制版卤牛肉口感鲜美，香气扑鼻，是一款非常适合宴客的菜肴。

材料准备：

- 牛腱子肉：1000 克

- 姜片：5 片

- 葱段：10 克

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：3 汤匙

- 老抽：2 汤匙

- 冰糖：10 克

- 盐：1 茶匙

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

- 陈皮：1 块

- 甘草：2 片

- 丁香：2 粒

- 水：适量

制作步骤：

1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉块用温水冲洗干净备用。

2、热锅凉油，放入姜片、葱段、冰糖炒至焦糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀。

3、加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、甘草、丁香等香料，大火煮沸。

4、将焯水后的牛肉块放入锅中，加入盐调味，转小火炖煮约 2 小时至牛肉软烂入味，关火后让牛肉在卤汁中浸泡数小时使其更加入味。

5、将卤好的牛肉捞出，放凉后切成薄片，即可装盘享用。

麻辣版卤牛肉

麻辣版卤牛肉口感麻辣鲜香，是喜欢吃辣的人的最爱。

材料准备：

- 牛腱子肉：1000 克

- 姜片：5 片

- 葱段：10 克

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：3 汤匙

- 老抽：2 汤匙

- 冰糖：10 克

- 盐：1 茶匙

- 八角：2 个

- 桂皮：1 块

- 香叶：2 片

- 花椒：10 粒

- 干辣椒：2 个

- 辣椒粉：2 汤匙

- 水：适量

制作步骤：

1、将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出牛肉块用温水冲洗干净备用。

2、热锅凉油，放入姜片、葱段、冰糖炒至焦糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀。

3、加入适量的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火煮沸。

4、将焯水后的牛肉块放入锅中，加入盐调味，转小火炖煮约 1.5 小时至牛肉软烂入味，关火后让牛肉在卤汁中浸泡数小时使其更加入味。

5、将卤好的牛肉捞出，放凉后切成薄片，放入碗中。

6、将辣椒粉放入碗中，加入适量的卤汁，搅拌均匀，使辣椒粉充分吸收卤汁的香味。

7、将拌好的辣椒粉倒在牛肉片上，即可享用。

卤牛肉是一道非常美味的菜肴，无论是家常版还是秘制版、麻辣版，都有着独特的风味，希望大家能够尝试制作，享受美食带来的快乐。