茄子炖土豆的做法

茄子炖土豆，家常美味的秘诀

茄子炖土豆是一道经典的家常菜肴，以其简单的做法和独特的口感而受到广泛喜爱，这道菜将茄子的鲜美与土豆的绵密融合在一起，搭配上适量的调料，让人回味无穷，下面，我将为大家介绍茄子炖土豆的具体做法。

所需材料：

- 茄子：2 根

- 土豆：2 个

- 青椒：1 个

- 红椒：1 个

- 葱：1 根

- 姜：1 片

- 蒜：2 瓣

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 水淀粉：适量

步骤：

1、准备材料：将茄子、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜等食材洗净，切好备用。

2、处理茄子：茄子去蒂，切成滚刀块，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，茄子浸泡可以防止其变黑，也可以去除一部分涩味。

3、处理土豆：土豆去皮，切成与茄子大小相近的块，放入清水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，土豆浸泡可以防止其氧化变色。

4、炒制：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子块和土豆块，翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使茄子和土豆均匀上色。

5、加水炖煮：加入适量的清水，没过茄子和土豆块，大火烧开后转小火炖煮 20-30 分钟，直到茄子和土豆软烂入味，期间可以不时翻动一下食材，防止粘锅。

6、加入青椒和红椒：炖煮至最后 10 分钟左右，加入青椒和红椒块，继续炖煮 5-10 分钟，直到青椒和红椒断生。

7、勾芡：加入适量的鸡精和水淀粉，勾芡收汁，使汤汁变得浓稠。

8、出锅：最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1、茄子浸泡在清水中可以防止其变黑，也可以去除一部分涩味。

2、土豆浸泡在清水中可以防止其氧化变色。

3、炖煮茄子和土豆时，要用小火慢慢炖煮，这样可以使茄子和土豆更加软烂入味。

4、勾芡时，要慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，以免勾芡过浓。

5、最后加入的青椒和红椒要保持其脆嫩的口感，不宜炖煮过久。

茄子炖土豆是一道简单而美味的家常菜，适合家庭日常食用，希望大家能够尝试制作，享受这道美食带来的乐趣。