担担面的正宗做法

担担面的正宗做法

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名，此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者，下面，我将为大家介绍担担面的正宗做法。

食材准备：

- 面条：碱水面 200 克

- 芽菜：100 克

- 猪肉末：150 克

- 油炸花生：30 克

- 小葱：2 根

- 姜：5 克

- 蒜：5 克

- 酱油：2 大勺

- 醋：1 大勺

- 料酒：1 大勺

- 芝麻酱：1 大勺

- 花椒粉：1 小勺

- 辣椒油：1 大勺

- 猪油：1 大勺

- 盐：1 小勺

- 糖：1 小勺

- 鸡精：1 小勺

前期准备：

1、小葱切碎，蒜和姜切末，芽菜切碎，油炸花生稍微捣碎备用。

2、准备 2 大勺酱油、1 大勺醋、1 大勺料酒、1 大勺芝麻酱、1 小勺花椒粉、1 大勺辣椒油、1 大勺猪油、1 小勺盐、1 小勺糖、1 小勺鸡精，放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁备用。

3、锅中加足量水，烧开，放入面条，煮至七八成熟，没有白芯后捞出，过凉水，沥干水分，拌入 1 小勺香油，防止粘连。

制作步骤：

1、锅中加适量油，烧至七成热，放入猪肉末，炒散后加入姜末和蒜末，炒香。

2、加入芽菜末，继续翻炒约 2 分钟，至肉末和芽菜变干。

3、倒入酱汁，翻炒均匀，使肉末和芽菜都裹上酱汁，盛出备用。

4、锅中加足量水，烧开，放入面条，煮约 1 分钟，至面条熟透。

5、将煮好的面条捞出，沥干水分，放入碗中。

6、加入适量酱汁，再加入炒好的肉末芽菜，撒上葱花、花生碎和花椒粉。

7、吃的时候搅拌均匀即可。

注意事项：

1、面条最好选用碱水面，口感更劲道。

2、煮面条时要加足够的水，以免面条粘连。

3、炒肉末和芽菜时要炒干一些，口感更好。

4、吃的时候可以根据个人口味加入适量的辣椒油和醋。

就是担担面的正宗做法，大家可以按照步骤尝试制作。