潮汕牛肉丸的做法

：潮汕牛肉丸的做法

潮汕牛肉丸的做法

潮汕牛肉丸是广东潮汕地区最著名的传统小食之一，属于粤菜菜系，它以其独特的口感和鲜美的味道而闻名于世，正宗的潮汕牛肉丸选用新鲜的黄牛肉作为原料，经过精细的制作工艺而成，下面将为大家介绍潮汕牛肉丸的正宗做法。

准备食材

- 新鲜的黄牛肉：500 克

- 冰块：适量

- 牛骨：1 根

- 番薯粉：30 克

- 食用盐：10 克

- 鸡精：5 克

- 鱼露：10 克

- 蒜头酥：10 克

- 芹菜：2 根

- 生姜：10 克

- 沙茶酱：2 勺

前期准备

1、制作牛肉丸之前，需要先将牛骨熬制成汤底，以增加牛肉丸的鲜美味道。

2、将黄牛肉切成小块，然后放入冰箱中冷冻 2 小时，使其稍微变硬，方便后续的绞肉。

3、准备一碗冰水，用于将绞好的肉泥降温。

制作步骤

1、手工捶打牛肉：将冷冻好的牛肉块取出，用菜刀切成小块，然后放入厨师机或绞肉机中绞碎，取出一小部分肉泥，用菜刀用力剁成肉泥，感受其质地和粘性，将剩余的肉泥全部放入厨师机或绞肉机中，加入适量的食用盐，高速搅拌 3-5 分钟，直至肉泥变得非常粘稠。

2、拍打牛肉：将搅拌好的肉泥取出，放在案板上，用菜刀用力拍打 5-10 分钟，直至肉泥变得更加有弹性。

3、制作牛肉丸：将拍打好的肉泥放入碗中，加入适量的番薯粉、鸡精和鱼露，搅拌均匀，将肉泥从碗中取出，放在手中，用力挤出丸子状，用勺子将挤出的丸子挖入冷水中，当丸子全部制作完成后，开小火将水加热至微沸，然后将丸子逐个放入锅中，煮至丸子浮起，将煮熟的丸子捞出，放入冰水中浸泡 5-10 分钟，以增加丸子的弹性和口感。

4、调制酱汁：将蒜头酥和芹菜切碎，放入碗中，加入适量的沙茶酱和开水，搅拌均匀，制成酱汁。

5、煮牛肉丸汤：将牛骨汤煮开，加入适量的盐和鸡精调味，将煮熟的牛肉丸放入汤中，煮 2-3 分钟，让牛肉丸充分吸收汤的味道。

6、装盘：将煮好的牛肉丸和汤装入碗中，撒上一些芹菜碎，即可享用。

注意事项

1、制作牛肉丸时，一定要选用新鲜的黄牛肉，这样才能保证牛肉丸的口感和味道。

2、搅拌肉泥时，要按照同一个方向搅拌，这样可以使肉泥更加粘稠，增加牛肉丸的弹性。

3、拍打肉泥时，要用菜刀用力拍打，这样可以使肉泥更加有弹性，增加牛肉丸的口感。

4、煮牛肉丸时，要用小火慢慢加热，以免牛肉丸煮散，要将丸子逐个放入锅中，以免粘连。

5、调制酱汁时，可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或醋，以增加口感。

潮汕牛肉丸的制作虽然比较繁琐，但是只要掌握了正确的制作方法，就可以制作出美味可口的牛肉丸，大家不妨尝试一下，相信一定会让你回味无穷。