芥菜的腌制方法

腌制芥菜——爽口又健康的秘诀

芥菜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素 C、维生素 E、膳食纤维以及矿物质等，芥菜的腌制方法有很多种，以下是一种常见的腌制方法：

准备食材

芥菜、盐、花椒、八角、生姜、大蒜、白酒、白糖。

处理芥菜

将芥菜洗净，晾干水分，切成小段备用。

腌制芥菜

1、在一个干净的容器中，铺一层芥菜，撒一层盐，重复这个过程，直到芥菜全部放入容器中。

2、用重物压在芥菜上，让芥菜出水。

3、腌制 2-3 天后，将芥菜捞出，沥干水分。

4、在另一个干净的容器中，放入沥干水分的芥菜，加入适量的花椒、八角、生姜、大蒜、白酒、白糖，搅拌均匀。

5、将容器密封，放在阴凉通风处腌制 10-15 天即可食用。

注意事项

1、腌制芥菜的容器要干净无油，以免芥菜变质。

2、腌制芥菜的过程中，要避免阳光直射，以免芥菜变色。

3、腌制芥菜的时间要根据气温和个人口味来调整，气温越高，腌制的时间越短，气温越低，腌制的时间越长。

4、腌制好的芥菜可以放在冰箱冷藏保存，但是要尽快食用，以免变质。

营养价值

芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

腌制芥菜中含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。

食用禁忌

1、内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食芥菜。

2、久食芥菜，可积温成热，致使眼疾，视力弱者不宜多食。

3、芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食，否则会引发水肿。

是芥菜的腌制方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，腌制好的芥菜可以用来做很多美食，比如芥菜炒肉、芥菜疙瘩汤、芥菜炒饭等。