梅菜扣肉怎么做

香嫩入味，回味无穷——梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉是一道经典的中式菜肴，属于粤菜或客家菜，以五花肉和梅菜为主要食材制作而成，这道菜通常色泽红亮，肉质软烂，梅菜浓郁芳香，让人食欲大增，下面，我将为大家详细介绍梅菜扣肉的制作方法。

所需材料：

- 五花肉：1000g

- 梅菜：150g

- 葱：2 根

- 姜：10g

- 蒜：5 瓣

- 料酒：3 勺

- 生抽：2 勺

- 老抽：1 勺

- 白糖：1 勺

- 盐：5g

- 白胡椒粉：3g

- 水淀粉：适量

准备工作：

1、梅菜提前用温水泡发，洗净后切碎备用。

2、五花肉洗净，冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，煮至八成熟，捞出沥干水分。

3、在五花肉表面均匀地抹上老抽，腌制 10 分钟。

4、准备适量蒜末和姜末。

制作步骤：

1、锅中倒油，油热后将五花肉放入锅中，炸至表面金黄，捞出控油备用。

2、将炸好的五花肉切成约 0.5 厘米厚的肉片，放入碗中，加入生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、蒜末和姜末，搅拌均匀，腌制 20 分钟。

3、将腌制好的肉片肉皮朝下，整齐地码放在碗中。

4、锅中留少许底油，放入梅菜末煸炒出香味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠。

5、将炒好的梅菜铺在肉片上，用筷子压实。

6、将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 小时左右，直至肉质软烂。

7、取出蒸好的梅菜扣肉，用盘子盖住，倒扣在盘中。

8、锅中倒入适量蒸肉的汤汁，烧开后用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

注意事项：

1、煮五花肉时，加入葱结、姜片和料酒可以去腥增香。

2、炸五花肉时，要小心油溅到手，确保油温七成热时再放入五花肉。

3、腌制五花肉时，可以根据个人口味调整调料的用量。

4、蒸扣肉时，要用大火蒸，这样可以使肉质快速熟透。

5、倒扣扣肉时，要小心操作，避免扣肉破碎。

梅菜扣肉是一道非常美味的菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富，五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供能量，梅菜含有丰富的维生素、膳食纤维和矿物质，具有开胃消食、清热解暑的功效，这道菜适合全家人一起享用，是一道不可错过的美食。