牛肉丸子的做法

牛肉丸子的做法

牛肉丸子是一道经典的中式菜肴，以其鲜嫩多汁、口感弹牙而受到广大食客的喜爱，下面，我将为大家介绍一下牛肉丸子的传统做法。

所需材料：

- 牛肉：500 克

- 葱姜水：100 克

- 盐：5 克

- 糖：3 克

- 白胡椒粉：2 克

- 料酒：10 克

- 鸡蛋：1 个

- 淀粉：30 克

- 冰水：50 克

- 香菜：适量

- 生抽：适量

- 香油：适量

- 辣椒油：适量

前期准备：

1、将牛肉洗净，切成小块，然后用刀背轻轻拍打，将牛肉剁成肉泥。

2、葱姜洗净，切成末，放入碗中，加入 100 克清水，浸泡 10 分钟，制成葱姜水。

3、将牛肉泥放入碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋和淀粉，沿着一个方向搅拌均匀，使牛肉泥充分吸收调料和水分。

4、分多次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，使牛肉泥更加细腻。

5、加入冰水，继续搅拌，使牛肉泥更加筋道。

6、将搅拌好的牛肉泥放入冰箱冷藏 1 小时，使其更加紧实。

制作步骤：

1、锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，保持水温在 80℃左右。

2、将冷藏好的牛肉泥取出，用勺子舀成丸子状，放入锅中。

3、待丸子全部放入锅中后，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀。

4、煮至丸子浮起，表面光滑，捞出放入冷水中浸泡 5 分钟，使其更加紧实。

5、将香菜洗净，切成小段备用。

6、取一个碗，加入适量生抽、香油和辣椒油，调成酱汁。

7、将浸泡好的牛肉丸子捞出，沥干水分，放入碗中，加入香菜和酱汁即可。

注意事项：

1、搅拌牛肉泥时，要沿着一个方向搅拌，使牛肉泥更加细腻。

2、加入葱姜水时，要分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，使牛肉泥更加吸收水分。

3、加入冰水可以使牛肉泥更加筋道，但要注意不要加入过多，否则会影响口感。

4、煮牛肉丸子时，水温要保持在 80℃左右，过高的水温会使牛肉丸子表面破裂，影响口感。

5、煮好的牛肉丸子可以放入冷水中浸泡 5 分钟，使其更加紧实。

就是牛肉丸子的传统做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出美味的牛肉丸子！