拔丝地瓜怎么做

香甜可口的拔丝地瓜

一、引言

地瓜是一种营养丰富的天然食品，富含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、钙等 10 余种微量元素等，这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效，地瓜还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的 1/3，而且因其富含大量的膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，我们就来学习一下如何制作美味的拔丝地瓜。

二、准备材料

地瓜 2 个、白糖 150g、白芝麻 5g、食用油适量

三、前期准备

1、地瓜去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2、准备一个盘子，在盘子上刷一层食用油，防止拔丝地瓜粘在盘子上。

3、准备一小碗清水，加入 1-2 滴食用油，搅拌均匀，制成糖水，用于防止白糖烧焦。

四、制作步骤

1、炸地瓜块：锅中加入适量的食用油，油温烧至 6 成热，将地瓜块逐个放入锅中，炸至表面金黄，捞出沥油备用。

2、熬糖：另起一锅，加入适量的白糖，用小火慢慢熬制，期间用铲子不停地搅拌，防止白糖烧焦，当白糖慢慢融化，变成浅黄色的糖浆时，继续搅拌，直到糖浆变成深黄色，开始冒出小泡泡，糖浆的温度大约在 110℃-118℃之间，我们需要加入一小勺刚才调好的糖水，观察糖浆的颜色变化，如果糖浆的颜色变深，说明火候还不够，需要继续加热；如果糖浆的颜色变浅，并且出现了小泡泡消失的现象，说明火候刚刚好。

3、倒入地瓜块和白芝麻：将炸好的地瓜块迅速倒入糖浆中，关火，用铲子快速翻炒，让地瓜块均匀地裹上糖浆，然后撒上一些白芝麻，增加香味和口感。

4、装盘：将拔丝地瓜装入事先准备好的盘子中，用筷子夹出地瓜块，注意要趁热夹，这样才能拉出长长的丝。

五、注意事项

1、炸地瓜块时，油温要控制好，过高容易导致地瓜块表面炸焦，而内部还没有熟透；过低则容易导致地瓜块吸油过多，口感油腻。

2、熬糖时，要用小火慢慢熬制，并且要不停地搅拌，防止白糖烧焦，当糖浆的颜色变成深黄色，并且冒出小泡泡时，说明火候刚刚好，如果糖浆的颜色变浅，或者出现了大泡泡，说明火候太大，需要加入适量的清水，重新熬制。

3、倒入地瓜块时，糖浆的温度要保持在 110℃-118℃之间，如果糖浆的温度太低，地瓜块不容易裹上糖浆；如果糖浆的温度太高，地瓜块容易表面焦糊，而内部还没有熟透。

4、拔丝地瓜做好后，要趁热夹出，否则糖浆会迅速凝固，影响口感。

六、结语

拔丝地瓜是一道非常经典的传统名菜，口感香甜可口，深受人们的喜爱，通过以上的制作步骤，相信大家已经掌握了拔丝地瓜的制作方法，在家里也可以轻松制作出这道美味的菜肴，与家人和朋友一起分享。