梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉的做法

一、食材准备

- 五花肉：1kg

- 梅菜：100g

- 葱：20g

- 姜：20g

- 蒜：20g

- 干辣椒：5g

- 花椒：5g

- 八角：3g

- 香叶：3g

- 料酒：10g

- 老抽：10g

- 生抽：10g

- 蚝油：10g

- 盐：10g

- 白糖：10g

- 鸡精：10g

- 水淀粉：50g

二、前期准备

1、葱切段、姜切片、蒜切片备用。

2、五花肉洗净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮 20 分钟，捞出沥干水分，趁热在肉皮表面抹上老抽。

3、梅菜干用温水泡半小时，反复洗净后切碎末备用。

三、制作步骤

1、锅中倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下放入锅中，炸至肉皮金黄起泡，捞出晾凉，切成 0.5cm 厚的肉片。

2、取一个大碗，将切好的肉片放入碗中，加入老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3、将腌制好的肉片肉皮朝下，整齐地码放在碗中。

4、锅中留底油，放入蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶炒香，加入梅菜末翻炒均匀，加入盐、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后倒入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

5、将煮好的梅菜干铺在码好的肉片上，用手压实。

6、将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 小时，取出倒扣在盘中。

7、将蒸肉的汤汁倒入炒锅中，加入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

四、注意事项

1、炸肉皮时，要小心不要被油溅到。

2、切扣肉时，要将刀烧热，这样可以使切出的扣肉更加整齐。

3、蒸扣肉时，要用大火蒸，这样可以使扣肉快速熟透。

4、扣肉蒸好后，要趁热倒扣在盘中，这样可以使扣肉更加完整。

五、总结

梅菜扣肉是一道经典的客家菜，以五花肉和梅菜为主要食材，经过煮、炸、蒸等多道工序制作而成，这道菜肉质软烂、肥而不腻、梅菜浓郁芳香，深受人们喜爱，在制作梅菜扣肉时，要注意掌握好火候和时间，这样才能做出一道美味的梅菜扣肉。