牛肉丸子的做法

香嫩可口的牛肉丸子

一、材料准备

- 牛肉馅：500g

- 葱姜水：300g

- 鸡蛋：1 个

- 盐：10g

- 白胡椒粉：5g

- 生抽：15g

- 玉米淀粉：30g

- 香油：10g

- 冰水：30g

- 香菜：1 把

- 紫菜：1 把

- 虾皮：1 把

- 香醋：15g

- 生抽：15g

- 盐：2g

- 香油：5g

二、前期准备

1、泡葱姜水：葱切段、姜切片，加入清水，抓揉出味，制成葱姜水。

2、搅打牛肉馅：牛肉馅中先放入盐，搅打上劲，然后少量多次加入葱姜水，继续搅打上劲，再加入鸡蛋、白胡椒粉、生抽和玉米淀粉，搅打上劲。

3、分三次加入冰水：搅打好的牛肉馅中先加入 15g 冰水，继续搅打，待水完全吸收后，再加入 15g 冰水，继续搅打，待水完全吸收后，最后加入 10g 冰水，搅打至出现黏性。

4、调汤底：碗中加入切好的香菜、紫菜、虾皮、香醋、生抽和盐，备用。

三、制作牛肉丸子

1、烧水：锅中加入清水，开大火加热。

2、挤丸子：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，右手拿勺子将丸子取下放入锅中。

3、水开后撇去浮沫：全部丸子下入锅中后，开大火将水烧开，撇去浮沫。

4、煮制：丸子全部飘起后，转中火煮 5 分钟，至牛肉丸子熟透。

5、冲凉：煮熟的牛肉丸子捞出，迅速放入冰水中过凉，这样可以使丸子更加紧实有弹性。

6、装碗：将牛肉丸子放入调好的汤底中，加入牛肉丸子汤，没过丸子。

四、注意事项

1、搅打牛肉馅时，要按照同一个方向搅打，这样可以使牛肉馅上劲，口感更好。

2、加入葱姜水时，要少量多次加入，并且要充分搅打，使牛肉馅吸收水分，这样可以使牛肉丸子更加鲜嫩多汁。

3、加入鸡蛋和玉米淀粉可以使牛肉丸子更加嫩滑，但是不要加入过多，否则会影响口感。

4、搅打牛肉馅时加入冰水可以使牛肉丸子口感更加 Q 弹，但是要注意分三次加入，每次加入后都要充分搅打，使冰水完全吸收。

5、煮牛肉丸子时，要用大火将水烧开，然后转中火煮制，这样可以使牛肉丸子内外熟透，口感更好。

6、煮熟的牛肉丸子要迅速放入冰水中过凉，这样可以使丸子更加紧实有弹性。

7、调汤底时，可以根据自己的口味加入适量的调料，但是要注意不要加入过多的盐和生抽，以免影响口感。

五、总结

牛肉丸子是一道非常经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，营养丰富，自己在家制作牛肉丸子，不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作牛肉丸子的关键是要掌握好搅打牛肉馅的技巧，以及加入葱姜水、鸡蛋、玉米淀粉和冰水的比例，希望大家都可以在家制作出美味的牛肉丸子！