毛血旺的做法

麻辣鲜香，回味无穷——毛血旺的做法

毛血旺是川菜中的一道经典名菜，以其麻辣鲜香、味道浓郁的特点而受到广大食客的喜爱，毛血旺以鸭血为主要食材，搭配毛肚、黄喉、豆芽等食材，烹制而成，这道菜的历史可以追溯到重庆的磁器口古镇，据说在 20 世纪 40 年代，磁器口古镇的水码头有许多以屠宰牛内脏为业的摊贩，他们把牛内脏低价收购回来，然后加入辣椒、花椒等调料，煮成一锅热气腾腾的汤，名为“毛血旺”，由于毛血旺味道鲜美，价格实惠，很快就在当地流行开来，后来，毛血旺逐渐传入了重庆市区，并成为了一道深受欢迎的家常菜。

下面，我将为大家介绍一下毛血旺的做法：

所需食材：

鸭血、毛肚、黄喉、豆芽、午餐肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油

步骤：

1、将鸭血切成小块，毛肚、黄喉切成小片，午餐肉切成厚片，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

2、将豆芽洗净备用。

3、将鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉分别放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。

4、热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香。

5、加入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

6、加入适量清水，放入盐、鸡精、料酒、生抽调味。

7、放入焯水后的鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉煮 2-3 分钟。

8、加入豆芽煮至断生。

9、用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

10、出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1、鸭血要用新鲜的鸭血，煮的时候要用小火，以免鸭血破裂。

2、毛肚、黄喉、午餐肉等食材可以根据个人口味选择。

3、豆芽要用新鲜的豆芽，煮的时候要用大火，以免豆芽煮烂。

4、勾芡的时候要注意淀粉的用量，以免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

就是毛血旺的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出一道美味的毛血旺！