东北乱炖最正宗的做法

东北乱炖——最正宗的做法

一、菜品介绍

东北乱炖，又称大丰收，是一道东北的传统名菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜与排骨一同炖至熟烂即可，成菜后，香气扑鼻，是一道简单美味的家常菜。

二、材料准备

主料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳

辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、食用油

三、前期准备

1、处理食材：将排骨洗净剁成小块，豆角择去老筋掰成小段，土豆、茄子、青椒、番茄、木耳洗净备用，葱姜蒜切末备用。

2、排骨焯水：锅中加入适量清水，冷水下锅，加入 2 片姜片、2 根葱结、1 勺料酒，排骨煮出血沫后捞出备用。

四、制作步骤

1、煸炒：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末、花椒、八角爆香，然后放入排骨煸炒至表面微黄，再加入豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳继续煸炒 2 分钟左右。

2、调味：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀。

3、炖煮：将锅中食材全部倒入砂锅中，加入适量清水，没过食材表面，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟左右，直到食材软烂入味即可。

五、烹饪小贴士

1、选择食材：东北乱炖的食材可以根据个人口味和季节进行选择，冬季可以加入一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等；夏季可以加入一些瓜类蔬菜，如南瓜、冬瓜等。

2、控制火候：炖煮东北乱炖时，火候要适中，先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以使食材充分吸收汤汁的味道，口感更加鲜美。

3、加入适量清水：炖煮东北乱炖时，要加入适量的清水，一般以没过食材表面为宜，这样可以使食材炖煮更加入味，口感更加软烂。

4、最后调味：在炖煮东北乱炖的最后阶段，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，调味要均匀，以免影响口感。

六、总结

东北乱炖是一道美味可口的家常菜，它以丰富的食材和独特的烹饪方式赢得了人们的喜爱，通过以上的介绍，相信大家已经掌握了东北乱炖的正宗做法，在寒冷的冬日，为家人烹制一锅热气腾腾的东北乱炖，不仅可以温暖他们的胃，还可以增进彼此之间的感情，让我们一起动手，为家人带来这份温暖和幸福吧！