爆炒肥肠的做法 川菜

：麻辣鲜香，回味无穷——川菜爆炒肥肠的做法

川菜以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世，爆炒肥肠是一道备受喜爱的经典川菜，这道菜以猪大肠为主料，通过猛火快炒，配以辣椒、花椒等调料，使得肥肠鲜嫩香辣，入口回味无穷，下面，就让我们一起来学习一下这道美味的川菜爆炒肥肠的做法吧！

准备食材

- 猪大肠：500 克

- 干辣椒：10 个

- 花椒：15 粒

- 姜：5 片

- 蒜：5 瓣

- 大葱：1 段

- 料酒：2 汤匙

- 生抽：2 汤匙

- 老抽：1 汤匙

- 盐：1 茶匙

- 糖：1 茶匙

- 鸡精：1 茶匙

- 白胡椒粉：1 茶匙

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

处理肥肠

1、将猪大肠翻过来，用盐、醋和面粉反复揉搓，去除黏液和异味，然后用清水冲洗干净。

2、将肥肠放入锅中，加入料酒和姜片，煮至变色，捞出沥干水分。

3、将肥肠切成小段备用。

制作调料

1、将干辣椒切成小段，蒜和姜切末，大葱切成葱花备用。

2、取一个碗，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉和适量清水，搅拌均匀调成酱汁备用。

烹饪步骤

1、锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒和干辣椒段，小火煸炒至香味出来，捞出备用。

2、锅中再加入适量食用油，放入姜蒜末和大葱段爆香。

3、加入肥肠段，大火煸炒至变色。

4、加入煸炒过的花椒和干辣椒段，继续翻炒均匀。

5、倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

6、加入适量清水，盖上锅盖焖煮 5-10 分钟，让肥肠入味。

7、揭开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠时，加入适量淀粉水勾芡。

8、最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项

1、处理肥肠时，可以加入适量的醋和面粉，反复揉搓，去除黏液和异味。

2、煮肥肠时，可以加入料酒和姜片，去除异味。

3、煸炒花椒和干辣椒时，要用小火煸炒，以免炒焦。

4、焖煮肥肠时，可以加入适量清水，以免糊锅。

5、勾芡时，要慢慢加入淀粉水，边加边搅拌，以免淀粉结块。

就是川菜爆炒肥肠的做法，这道菜麻辣鲜香，口感丰富，是一道非常下饭的家常菜，你也快来试试吧！