福鼎肉片的做法及配方

福鼎肉片的做法及配方

福鼎肉片是一道源自福建福鼎的传统美食，以其鲜嫩的口感和独特的风味而闻名，这道菜以瘦肉为主要原料，搭配多种调味料和配菜，经过精心制作而成，下面将为您介绍福鼎肉片的做法及配方，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

一、福鼎肉片的做法

1、材料准备：

- 猪瘦肉：500 克

- 地瓜粉：100 克

- 紫菜：适量

- 虾皮：适量

- 葱姜蒜：适量

- 香菜：适量

- 鸡蛋：1 个

- 调味料：盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、香油

2、制作步骤：

- 将猪瘦肉洗净，切成薄片，然后用刀背轻轻拍打肉片，使其更加嫩滑。

- 将拍打后的肉片放入碗中，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

- 在腌制好的肉片上均匀地撒上一层地瓜粉，然后用手抓揉肉片，使地瓜粉充分渗透到肉片的纹理中。

- 将葱姜蒜切末，香菜切碎备用。

- 锅中加入适量清水，烧开后将腌制好的肉片逐片放入锅中，煮至肉片变色漂浮起来，捞出放入碗中。

- 将紫菜、虾皮放入锅中，煮至紫菜变软，加入适量盐、鸡精、料酒、生抽调味。

- 将煮好的汤倒入装有肉片的碗中，撒上葱姜蒜末和香菜碎，滴入几滴香油即可。

二、福鼎肉片的配方

福鼎肉片的配方因地区和个人口味的不同而有所差异，其主要原料包括猪瘦肉、地瓜粉、紫菜、虾皮、葱姜蒜等，猪瘦肉是福鼎肉片的主要原料，要求选用新鲜的猪后腿肉，切成薄片后用刀背拍打，使其更加嫩滑，地瓜粉是福鼎肉片的特色原料，它能使肉片更加筋道有弹性，紫菜和虾皮则是福鼎肉片的传统配料，它们能增加汤的鲜味和口感，葱姜蒜则是为了去腥增香，使福鼎肉片更加美味。

三、注意事项

1、拍打肉片时要用刀背轻轻拍打，不要用力过猛，以免将肉片打烂。

2、腌制肉片时要加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽等调味料，使肉片更加入味。

3、煮肉片时要用小火慢慢煮，以免肉片煮老。

4、加入地瓜粉时要逐片加入，边加边搅拌，使地瓜粉充分渗透到肉片的纹理中。

5、福鼎肉片的汤要清淡爽口，调味料的用量要适中，以免影响口感。

福鼎肉片是一道美味可口的传统美食，它不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，通过以上的做法及配方介绍，相信您已经掌握了福鼎肉片的制作方法，在家中尝试制作福鼎肉片，让您和家人一起品尝这道美味佳肴吧！