四川酸豆角的腌制方法

自制四川酸豆角，酸辣脆爽超下饭

四川酸豆角是四川地区的一道传统名菜，口感酸辣脆爽，非常开胃，它的腌制方法简单，只需将豆角洗净晾干，加入适量的盐、辣椒和蒜等调料，密封腌制一段时间即可，下面是具体的腌制方法：

材料：

- 新鲜豆角：500g

- 盐：40g

- 花椒：10g

- 干辣椒：5 个

- 高度白酒：10g

- 姜：5 片

- 大蒜：5 瓣

- 冰糖：10g

- 冷开水：1L

前期准备：

1、密封罐：提前洗净，用开水烫过，倒扣控干水分。

2、豆角：选择嫩的豆角，口感更好，用清水洗净，然后放在阴凉通风处晾干表面水分。

操作步骤：

1、处理豆角：将豆角的两端摘掉，不要有破损或虫眼。

2、切豆角：将豆角切成小段，大约 2-3 厘米长。

3、腌制：取一个大碗，将切好的豆角放入碗中，加入盐，用筷子搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

4、装瓶：将腌制好的豆角装入已经晾干的密封罐中，不要装得太满，要留出一些空间，因为在腌制过程中豆角会产生气体。

5、加入调料：将花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣、冰糖放入瓶子中，然后倒入冷开水，水量要没过豆角。

6、倒白酒：最后在瓶口处倒上 10g 左右的高度白酒，可以起到杀菌的作用，让酸豆角保存更久。

7、密封：盖上盖子，将罐子倒扣放置在阴凉通风处，腌制 3-5 天即可食用。

注意事项：

1、装豆角的容器要无水无油，否则容易导致酸豆角变质。

2、腌制过程中要避免沾到油，否则容易长白膜。

3、酸豆角腌制好后，要及时捞出，避免过度发酵导致口感过酸。

4、酸豆角可以用来炒菜、做汤、拌面等，味道非常好。

四川酸豆角的腌制方法非常简单，只要按照上述步骤操作，就可以轻松制作出美味的酸豆角，自己腌制的酸豆角没有任何添加剂，吃起来更放心，大家不妨试试吧！