四川卤菜的做法及配方

卤出四川味——四川卤菜的做法及配方

四川卤菜历史悠久，闻名全国，它以其独特的麻辣鲜香口感而备受食客喜爱，想要在家自制美味的四川卤菜吗？这篇文章将为你提供详细的做法及配方，让你轻松掌握四川卤菜的制作技巧。

一、四川卤菜的做法

1、食材准备

- 主料：鸡翅、鸡爪、五花肉、牛肉、猪耳朵等肉类，以及莲藕、土豆、海带、豆皮等素菜。

- 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等。

- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油等。

2、食材处理

- 将肉类食材洗净，切成适当大小的块状，素菜食材也需洗净，切好备用。

- 葱切段，姜切片，蒜剥皮备用。

3、焯水

- 将肉类食材冷水下锅，加入适量料酒和姜片，焯水去腥，待水开后，撇去浮沫，捞出食材用温水洗净备用。

4、卤制

- 锅中倒入适量食用油，放入适量冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色。

- 加入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮等香料煸炒出香味。

- 将焯水后的肉类食材放入锅中，翻炒均匀。

- 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒至食材上色。

- 倒入适量清水，加入适量盐、鸡精调味，水要没过食材，大火烧开后转小火炖煮 30-60 分钟，使食材充分入味。

- 最后加入素菜食材，继续炖煮 10-15 分钟，让素菜吸收卤汁的味道。

5、浸泡

- 卤菜炖煮好后，关火让其自然冷却，然后将卤菜捞出，放入碗中，让其自然冷却。

- 将冷却后的卤菜放入冰箱冷藏浸泡 2-3 小时，让其更加入味。

二、四川卤菜的配方

1、卤料配方

- 八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、草果 1 个、丁香 2 粒、陈皮 1 块、干辣椒 5 个、花椒 15 粒、姜片 3 片、葱段 2 段。

2、调味配方

- 生抽 50ml、老抽 20ml、料酒 30ml、冰糖 15g、盐 10g、鸡精 5g。

四川卤菜的做法及配方并不复杂，只要按照上述步骤操作，你也能轻松制作出美味的四川卤菜，无论是作为家常菜还是宴客菜，四川卤菜都能让你的餐桌增色不少，快来试试吧！