饭店里红烧茄子的做法

红烧茄子——口感鲜美，回味无穷的家常菜

红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱，茄子是一种低热量、高纤维的食材，富含维生素、矿物质和抗氧化剂，对人体健康有诸多益处，茄子还具有一定的药用价值，有助于清热、消肿、止痛等，这道红烧茄子不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常客。

准备食材

茄子、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡精、食用油。

制作步骤

1、茄子处理：茄子去蒂洗净，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干水分，茄子用盐水浸泡可以防止茄子氧化变黑，还能去除一些苦涩味。

2、配菜准备：青椒、红椒去蒂去籽洗净，切成小块；葱姜蒜切末备用。

3、调水淀粉：取一个小碗，加入适量淀粉和水，搅拌均匀成水淀粉备用，水淀粉可以使红烧茄子的口感更加滑嫩。

4、炸茄子块：锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将茄子块放入锅中炸至微黄，捞出控油备用，炸茄子可以去除茄子的涩味，使茄子更加软烂。

5、炒香调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

6、加入配菜：加入青椒块和红椒块翻炒均匀。

7、烧制：加入炸好的茄子块翻炒均匀，加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

8、勾芡：倒入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

9、出锅：加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、茄子切块后，可以用清水冲洗一下，去除部分涩味。

2、炸茄子时，油温不宜过高，以免茄子表面炸焦，炸至茄子表面微黄即可捞出，待油温升高后再复炸一次，这样可以使茄子更加酥脆。

3、烧制红烧茄子时，要先炒香葱姜蒜末，再加入其他配料，这样可以使菜肴更加香味浓郁。

4、勾芡时，要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以免淀粉结块，芡汁的浓稠度要适中，以能挂在茄子表面为宜。

红烧茄子是一道简单易学、美味可口的家常菜，它以茄子为主要原料，搭配青椒、红椒等蔬菜，经过油炸、炒制、勾芡等多道工序而成，这道菜色泽红亮、口感鲜美、营养丰富，深受广大食客的喜爱，在制作红烧茄子时，要注意掌握好火候和调味，使茄子保持软烂的口感和浓郁的味道，希望大家都能在家中轻松制作出这道美味的红烧茄子，与家人一起分享美食的快乐。