芥菜的腌制方法 大全

芥菜的腌制方法

芥菜是一种常见的蔬菜，在中国有着悠久的种植历史，芥菜的营养价值很高，含有丰富的维生素 C、维生素 E、膳食纤维以及多种矿物质，芥菜还具有开胃消食、清热解毒、明目利膈等功效，芥菜的做法有很多种，其中最常见的就是腌制，腌制芥菜不仅可以延长芥菜的保质期，还可以增加芥菜的风味，下面介绍几种常见的芥菜腌制方法。

1、传统腌制法

传统腌制法是最常见的芥菜腌制方法之一，具体做法如下：

- 准备新鲜芥菜 10 斤、盐 3 两、花椒 20 粒。

- 将芥菜洗净，晾干水分。

- 在一个干净的容器中，铺一层芥菜，撒一层盐，最后撒上花椒。

- 用重物压在芥菜上，腌制 2 天左右。

- 将腌制好的芥菜取出，晾干水分。

- 将芥菜装入干净的容器中，密封保存。

2、快速腌制法

快速腌制法是一种比较简单的芥菜腌制方法，具体做法如下：

- 准备新鲜芥菜 10 斤、盐 3 两、白醋 1 瓶。

- 将芥菜洗净，晾干水分。

- 在一个干净的容器中，铺一层芥菜，撒一层盐，最后倒入白醋。

- 用重物压在芥菜上，腌制 2 小时左右。

- 将腌制好的芥菜取出，晾干水分。

- 将芥菜装入干净的容器中，密封保存。

3、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝是一种口感爽脆、味道鲜美的芥菜腌制方法，具体做法如下：

- 准备新鲜芥菜 10 斤、盐 3 两、辣椒粉 3 两、花椒粉 1 两、白糖 1 两、白酒 1 两、生姜 1 两、大蒜 1 两。

- 将芥菜洗净，晾干水分。

- 将芥菜切成细丝，放入一个干净的容器中，加入盐，搅拌均匀，腌制 2 小时左右。

- 将腌制好的芥菜丝取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 将生姜、大蒜切成末，加入芥菜丝中，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、白酒，搅拌均匀。

- 将芥菜丝装入干净的容器中，密封保存，放置 2-3 天后即可食用。

4、酸甜芥菜头

酸甜芥菜头是一种口感爽脆、味道酸甜的芥菜腌制方法，具体做法如下：

- 准备新鲜芥菜头 10 斤、盐 3 两、白糖 3 两、白醋 3 两、红辣椒 2 两。

- 将芥菜头洗净，晾干水分。

- 将芥菜头切成薄片，放入一个干净的容器中，加入盐，搅拌均匀，腌制 2 小时左右。

- 将腌制好的芥菜头取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

- 将白糖、白醋放入锅中，加入适量清水，熬至白糖完全融化，晾凉备用。

- 将芥菜头放入干净的容器中，加入晾凉的糖水，再加入红辣椒，密封保存，放置 2-3 天后即可食用。

就是几种常见的芥菜腌制方法，大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的腌制方法，需要注意的是，腌制芥菜时一定要注意卫生，容器和工具要清洗干净，避免细菌污染，腌制好的芥菜要密封保存，放在阴凉通风处，避免阳光直射。