介菜咸菜的做法大全

介菜咸菜的做法大全

介菜咸菜是一道以芥菜为原料制作的传统中国腌菜，口感爽脆、味道鲜美、营养丰富，富含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、膳食纤维、钾、钙、镁、磷等营养成分，具有开胃消食、提神醒脑、缓解疲劳等功效，以下是一些常见的介菜咸菜的做法：

一、咸芥菜头

咸芥菜头是一道非常经典的家常腌菜，口感爽脆、味道鲜美。

材料：芥菜头 1000 克、盐 50 克、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、白糖 10 克、白酒 15 毫升。

做法：

1、芥菜头洗净，切成小块，放入盆中，加入盐，用手揉搓均匀，腌制 2 小时。

2、把腌制好的芥菜头用清水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中加入适量清水，放入花椒、干辣椒、白糖，大火煮开，关火晾凉。

4、把芥菜头放入干净的容器中，加入晾凉的调料水，没过芥菜头，加入白酒，密封容器，放在阴凉通风处腌制 2 天即可食用。

二、酸辣芥菜丝

酸辣芥菜丝是一道清爽可口的开胃小菜，口感酸辣脆爽。

材料：芥菜头 300 克、胡萝卜 100 克、干辣椒 2 个、花椒 10 粒、盐 5 克、白糖 10 克、白醋 15 毫升、生抽 10 毫升、香油 5 毫升。

做法：

1、芥菜头、胡萝卜洗净，切成细丝，放入盆中，加入盐，用手揉搓均匀，腌制 2 小时。

2、把腌制好的芥菜头和胡萝卜用清水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中加入适量清水，放入花椒、干辣椒，大火煮开，关火晾凉。

4、把芥菜头和胡萝卜丝放入干净的容器中，加入晾凉的调料水，加入白糖、白醋、生抽，搅拌均匀，密封容器，放在阴凉通风处腌制 2 天即可食用。

三、酱芥菜丝

酱芥菜丝是一道传统的酱菜，口感咸香、脆嫩，是佐餐佳品。

材料：芥菜头 500 克、盐 10 克、黄豆酱 100 克、白糖 10 克、香油 5 毫升。

做法：

1、芥菜头洗净，切成细丝，放入盆中，加入盐，用手揉搓均匀，腌制 2 小时。

2、把腌制好的芥菜头用清水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中加入适量清水，放入黄豆酱，大火煮开，关火晾凉。

4、把芥菜头丝放入干净的容器中，加入晾凉的黄豆酱汁，加入白糖、香油，搅拌均匀，密封容器，放在阴凉通风处腌制 2 天即可食用。

是一些常见的介菜咸菜的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行选择。