介疙瘩腌咸菜的做法

介疙瘩腌咸菜的做法

介疙瘩是芥菜疙瘩的俗称，是十字花科芸薹属芥菜种能形成瘤状肉质根的一年生草本植物，芥菜疙瘩在中国各地均有栽培，是中国秋、冬、春三季咸菜的主要原料之一，下面是介疙瘩腌咸菜的做法：

一、材料

芥菜疙瘩 10 斤、盐 3 两、生抽 2 两、老抽 1 两、花椒 1 两、干辣椒 1 两、白糖 3 两、白酒 1 两、味精 3 两、姜 1 两、蒜 1 两、食用油 3 两。

二、前期准备

1、芥菜疙瘩洗净，晾干水分。

2、准备一个大盆，将盐、生抽、老抽、花椒、干辣椒、白糖、白酒、味精放入盆中，搅拌均匀，制成腌菜汁。

3、将姜、蒜切末备用。

三、制作步骤

1、将芥菜疙瘩切成薄片，放入腌菜汁中，搅拌均匀，腌制 1 小时左右。

2、锅中倒入食用油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒，炒出香味后捞出。

3、将炒香的花椒和干辣椒放入芥菜疙瘩中，加入姜末和蒜末，搅拌均匀。

4、将芥菜疙瘩装入干净的容器中，用手压实，密封好放在阴凉通风处腌制 1 周左右即可食用。

四、注意事项

1、芥菜疙瘩在腌制前一定要晾干水分，否则容易变质。

2、腌制过程中要密封好，放在阴凉通风处，避免阳光直射。

3、食用时可以根据个人口味加入适量的辣椒油或香油，口感更佳。

介疙瘩腌咸菜是一道非常美味的家常菜，口感爽脆，咸鲜可口，是秋冬季节的佐餐佳品，大家可以按照以上步骤制作，自己动手做出美味的介疙瘩腌咸菜。