汆丸子的肉馅怎么做

汆丸子的肉馅怎么做？

汆丸子是一道传统的中式菜肴，以其鲜嫩可口、营养丰富而受到广大食客的喜爱，汆丸子的关键在于肉馅的制作，只有肉馅做好了，汆出来的丸子才会口感鲜美、富有弹性，汆丸子的肉馅怎么做呢？下面，我将为大家介绍一种简单易学的汆丸子肉馅的做法。

所需材料：

- 猪肉（五花肉）：500 克

- 葱姜水：100 克

- 鸡蛋：1 个

- 盐：10 克

- 白胡椒粉：5 克

- 料酒：10 克

- 生抽：10 克

- 淀粉：30 克

- 香油：5 克

制作步骤：

1、将猪肉洗净，切成小块，然后放入绞肉机中绞碎，或者用刀剁成细末，将葱姜洗净，切成末，放入碗中，加入 100 克清水，浸泡 10 分钟，制成葱姜水。

2、将肉馅放入大碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋和淀粉，用筷子沿一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

3、分多次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅吸收水分，变得更加嫩滑，当肉馅变得粘稠、有弹性时，即可停止加入葱姜水。

4、加入香油，继续搅拌均匀，使香油充分渗透到肉馅中，这样可以增加肉馅的香味。

5、将肉馅放入冰箱中冷藏 1 小时，使其更加紧实，方便下一步操作。

6、取出冷藏后的肉馅，用手挤出丸子，放入锅中。

7、开小火，将丸子慢慢煮熟，期间用勺子轻轻推动丸子，防止粘连，当丸子全部浮起后，再煮 1 分钟左右，即可捞出。

8、将汆好的丸子放入冷水中浸泡 1 分钟，使其迅速冷却，这样可以使丸子更加紧实，口感更好。

9、将浸泡好的丸子捞出，沥干水分，即可装盘食用。

需要注意的是，肉馅的搅拌时间不宜过长，否则会影响肉馅的口感，葱姜水的用量要根据肉馅的干湿程度来调整，一般以肉馅能吸收全部葱姜水为宜。

就是汆丸子肉馅的制作方法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能做出美味可口的汆丸子！